ドキュメントのデジタル化とは、画像認識の手法を使用することで、紙やPDFで作成された書類に含まれる文字を検出し抽出することです。
Azure Form Recognizer では名刺から領収書、請求書等の書類まであらゆる文書ファイルの中身をデジタル化することができます。

紙面媒体をスキャンすることでデシタルデータにし、画像として読み込むことができます。
このままでは写真と同じように一文字、一文字を認識することはできません。
これを文字として認識する技術がOCR（文字起こし）です。
スキャンした書類をOCRすることで、書類の中にある文字を文字データに変換、読み込めます。

AIによって定義される項目は書類のフォーマットの位置ごとに対応します。
このカスタム機能はより貴社の扱う書類に特化させ、細かい項目定義が可能です。
はじめに欲しい項目を定義（項目の場所と項目名の設定）していただくと、
それに応じてAIが学習し、貴社のだけのAIを作成することができます。
これにより、Excelなどで作業する際に情報を細かく絞り込むことができます。